آموزش پخت سه نوع نان ترکیه ای

نان بقچه پنیری ترکی

مواد لازم

آرد ۲ لیوان ۳۰۰گرم
خمیر مایه ۱ ق غ
شکر ۱ ق غ
آب ولرم ۳ ق غ
پنیر به دلخواه به میزان لازم
شیر نصف لیوان
کره ۴ ق غ
نمک وانیل به میزان لازم
تخم مرغ دو عدد یکی کامل برای توی خمیر
یک زرده برای روی خمیر

طرز تهیه

ابتداد خمیر مایع مخلوط + شکر ۱ + اب مخلوط کرده و ۱۵ دقیقه روش می کشیم استراحت تاخمیر مایع پف کند.

بعد آرد وشیر وکره ونمک و تخم مرغ وانیل  با هم مخلوط کرده ورز داده بعد خمیر مایع رو اضافه کرده می گذاریم ۱ ساعت استراحت تا حجم خمیر دو برابر بشود

خمیر آماده شده رو دوبار ورز داده تا حباب های توی خمیر بر طرف بشود خمیر باید به دست نچسبد

خمیر را تقسیم بندی کرده با چونه  سینی فر با کاغذ روغنی  انداخته خمیر به اندازه یک پرتقال کوچیک برداشته باز کرده مواد پنیر وسط خمیر ریخته و گرد کرده روی خمیر با زرد تخم مرغ وکنجد یا سیاه دانه تزیین کنید .

نکته 

از هر پنیری که دوست دارید می توانید استفاده کنید با پنیر سبزی نعناع خشک یا گردو یا زیتون بستگی به سلیفه خودتون داره 

زرده تخم مرغ برای روی خمیر  با ۱ ق غ با شیر ترکیب کنید با چرتکه روش بزنید.

فر از قبل با دمای ۱۸۰ وقتی روی و زیر نان برشته شده از فر خارج کنید. 1

نان کته

مواد لازم (برای ۱۰ نان)

آرد سفید ۳ تا ۴ پیمانه
شیر ولرم ۲ لیوان
آب ولرم ۱ لیوان
روغن مایع ۱ فنجان
تخم مرغ۲ عدد
کره ۲۰۰ گرم
خمیر مایه فوری ۱ قاشق غذاخوری
شکر ۲ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق مرباخوری

مواد لازم مغز نان

آرد ۱٫۵ لیوان
کره ۲ قاشق غذاخوری
نمک ۱ پنس

دستور پخت نان کته

مرحله اول
برای تهیه نان کته ترکیه ای ابتدا برای تهیه مواد میانی نان، کره را داخل یک تابه نچسب میریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا به طور کامل حل شود. در ادامه آرد را داخل تابه الک می کنیم و شروع به تفت دادن آرد می کنیم.

مرحله دوم
در این مرحله آرد را تا زمانی که عطر آن بلند شود و رنگش طلایی شود تفت می دهیم، سپس نمک را اضافه می کنیم و پس از کمی مخلوط کردن تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم تا مایه میانی نان به طور کامل خنک شود.

مرحله سوم
برای تهیه خمیر نان شیر را به همراه شکر و آب داخل یک کاسه بزرگ و جادار مخلط می کنیم تا شکر حل شود، سپس خمیر مایه را اضافه می کنیم و درب کاسه را می پوشانیم و به مدت ۱۰ دقیقه در یک جای نسبتا گرم قرار می دهیم.

مرحله چهارم
پس از اینکه خمیر مایه عمل آمد، روغن مایع را به همراه نمک اضافه می کنیم، سپس زرده های تخم مرغ ها را برای رومال کنار می گذاریم و سفیده های آنرا به کاسه اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا مواد با هم کاملا یکدست شوند.

مرحله پنجم
در این مرحله آرد را دو مرتبه الک می کنیم، سپس کم کم به مواد اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا خمیری نرم و لطیف به دست بیاید که به دست نچسبد. مراقب باشید بیش از حد از حد آرد اضافه نکنید چون نان سنگین و خشک می شود.

مرحله ششم
پس از اینکه خمیر را به خوبی ورز دادیم، یک کاسه مناسب را با روغن چرب می کنیم و خمیر را درون کاسه قرار می دهیم. حالا روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک ساعت در یک جای گرم قرار می دهیم تا خمیر حجیم شود.

مرحله هفتم
پس از اینکه حجم خمر تقریبا دو برابر شد، آنرا به سطح کار منتقل می کنیم و کمی ورز می دهیم تا هوای اضافی آن گرفته شود، سپس به ۵ قسمت مساوی تقسیم می کنیم و روی سطح کار کمی آرد پاشی می کنیم و همه چونه ها را با وردنه باز می کنیم.

مرحله هشتم
حالا ۲۰۰ گرم کره را روی حرارت بسیار ملایم ذوب می کنیم و جلوی دستمان قرار می دهیم. روی هر سط خمیر ۴ قاشق غذاخوری کره پخش می کنیم و به خوبی آنرا روی سطح خمیر می مالیم، سپس به ترتیب خمیر ها را روی هم قرار می دهیم.

مرحله نهم
در این مرحله خمیر ۵ طبقه را به صورت رول شده جمع می کنیم، سپس رول خمیر را به صورت مساوی به ده قسمت تقسیم کرده و برش می زنیم. حالا هر تکه خمیر را با فشار دست صاف می کنیم، سپس ۱ قاشق از مواد میان درون روی خمیر قرار می دهیم.

مرحله دهم
در این مرحله لبه های خمیر را روی آن بر می گردانیم تا مایه میانی در وسط خمیر قرار بگیرد، حالا مجددا خمیر را با دست صاف می کنیم. به همین ترتیب تمام خمیرها را اماده می کنیم و با یک دستمال تمیز روی خمیرها را می پوشانیم.

مرحله یازدهم
در این مرحله فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم و اجازه می دهیم گرم شود، سپس روی خمیرها را با زرده تخم مرغ رومال می کنیم و به صورت دلخواه روی خمیرها با چنگال نقش می اندازیم و تزیین می کنیم.

مرحله دوازدهم
در این مرحله خمیرها را داخل فر قرار می دهیم و اجازه می دهیم به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه درون فر بمانند تا اطراف خمیرها طلایی شودف سپس چند دقیقه گریل را روشن می کنیم تا روی نان ها هم طلایی و خوشرنگ شود.

مرحله سیزدهم
در پایان نان ها را از فر خارج می کنیم و کنار می گذاریم تا از حرارت بیفتند، سپس داخل جا نانی یا یک دستمال تمیز قرار می دهیم تا خشک نشوند. این نان کره ای خوشمزه را می توانیم به همراه عسل و انواع مربا برای صبحانه سرو کنیم. 2

رول پنیری کنجدی

مواد لازم برای تهیه خمیر

١ لیوان آب (خیلی سرد نباشه!)
١ لیوان شیر
١ لیوان روغن مایع
١ پاکت (ساشه) خمیر مایع خشک
۵-۶ لیوان آرد
٢ قاشق غذاخوری شکر
١ قاشق مربا خوری نمک

مواد لازم برای داخل رول

پنیر سفید (به سلیقه خودتون لیقوان، سفید یا موزارلا، هرچی چربتر خوشمزه تر!)
پنیر موزارلای ترکی کاشار هست

مواد لازم برای روی رول پنیری کنجدی

کره
کمی شیر
کنجد

دستور تهیه رول پنیری کنجدی

یک استکان آب از یک لیوان آب را برداشته و با همه خمیر مایه، شکر و ٢ قاشق از آرد مخلوط کنید و برای ۵ دقیقه بذارین کنار تا خمیر مایه عمل کنه.

بعد این مخلوط را با بقیه مواد خمیر داخل کاسه ای بزرگ مخلوط کنید.

خمیر را برای یک ساعت کنار بذارید تا ور بیاد. (روش را حتماً با یک دستمال کمی مرطوب بپوشونید)

فر را روی دمای ٢٠٠ درجه از نیم ساعت قبل گرم کنید.

روی میز کمی آرد بپاشید و دستتون را کمی خیس یا چرب کنین چون این خمیر خیلی چسبناکه.

بعد از ور اومدن خمیر، کره را گرم کنید. تکه تکه از روی خمیر بردارید.

خمیر را باز کنید. روش کمی از کره گرم بمالید. پنیر خرد شده را روش بریزین و نوار نوار ببرین و رول کنید.

این خمیر موقع پخت پُف میکنه پس اگه دنبال نتیجه ظریف هستین نوارها را پهن نبرید.

رول ها را آرام و با دقت، اول داخل کمی شیر فرو کنید بعد داخل کنجد بغلطونید.

روی سینی فری که با کاغذ روغنی پوشوندین با فاصله قرار بدین (بهتره سینی سرد باشه) و سریع داخل فر بپزین تا برشته و طلایی بشن. 3


پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.chishi.ir
3.www.tasvirezendegi.com